Безопасные шрифты - это шрифты которые установлены на большинстве устройств посетителей сайта. Если шрифт подобран неправильно или прописан один шрифт (без аналогов), то пользователь может увидеть на экране набор символов вместо текста.
Основой для определения «безопасных» шрифтов послужили шрифты наиболее распространённых операционных систем.